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Granos De Cacao De Especialidad (F1) Fermentados 80 A 90% | Sur Del Lago 500g

9,19  IVA Inc.

Cacao fermentado en cajones de melina y apamate, secados naturalmente al sol sobre mesas de madera, con 80 a 90% de fermentación, estimado por prueba de corte en 300 granos, con 0% granos planos/picados por insectos/germinados/mohosos/negros.

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41 disponibles

EAN: 8437022979090 SKU: CG00F02500 Categoría: Etiquetas: , , , , , , ,

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Descripción

Los análisis sensoriales en muestras comerciales del cacao Sur del Lago de Maracaibo, quedan sujetos a la calidad del proceso de post-cosecha, incluyendo el almacenamiento. 

En el perfil, evaluado de 0-5, se ha conseguido poca presencia del sabor floral, prevaleciendo el sabor a nuez y panela o malta con mediana presencia de frutal y muy poca astringencia, característico de la genética existente en la muestra Sur del Lago. En cacao con mayor carácter Trinitario, el sabor floral y frutal pueden destacarse mientras que donde predomine cacaos criollos, se destacara el sabor a nuez y panela o malta, dependiendo del porcentaje de fermentación, los sabores estarán resaltados en mayor o menor grado.

 

Alérgenos Sin gluten
Almacenaje Conservar en un lugar fresco y seco
Recomendaciones de uso Tostar por 20min a 120º, dejar enfriar por 1hora y descascarillar.
País de origen del producto Venezuela
Zona del producto Sur del Lago de Maracaibo, Tucaní Estado Mérida
Especialidad Fino de Aroma / Premium
Coordenadas 8º 54’4″ N, 71º 14’10” o / Elevación 590 m.s.n.m

Los granos son la base del chocolate.

Posee ácidos grasos que son esenciales, Vitaminas B y C y Omega-6. Es rico en alcaloides y fibras como la cafeína y teobromina.

Usos: Después del tostado a temperaturas entre 110 y 120 ªC, se deja enfriar, se separa la cascarilla y de la almendra y allí comienza a disfrutar de sus beneficios.

La cascarilla: Úsela como bebida energizante, una cucharadita de cascarilla en una taza de agua hirviendo, azúcar a su gusto y sentirá el placer de disfrutar de un buen Té de Cacao.

✅La almendra después del tostado adquiere características especiales, al partirla se convierte en nibs, los cuales son usados de forma crujiente, para acompañar helados, tortas, magdalenas y todo aquello que su paladar pueda disfrutar, los nibs de cacao son la forma más saludable de comer chocolate.

Esos nibs, los somete a un proceso de molienda y obtendrá la exquisita pasta de cacao que al moler la acompaña con azúcar, especies y podrá diluirse con leche o agua y tendrá el placer de saborear uno de los más excelentes placeres de su vida.

Referencias: federation of cocoa commerce,Ltd. (FCC) y la Cocoa Merchants Association of America, Inc (CMA), cumpliendo con las normas ISO 2451 “Granos de cacao especificaciones”, ISO 1114 “Granos de cacao-Prueba de corte”, ISO 2291 “determinación del contenido de humedad” (Método Rutinario) e ISO

Información adicional

Peso 0.5 kg
Dimensiones 18 × 26 × 4 cm

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